Giraud Restaurant System

サービスに職人的にアプローチ

大学時代にアルバイトをしていた※フィオーレ本厚木店の店長に、「うちに来ないか」と誘われたのが入社したきっかけです。元々料理に興味がありバイト時代はキッチンでした。途中からホールにも入っていたのですが、その流れなのか社員になっても接客担当に配属されたのは意外でした（笑）。僕は性格的にあまり社交的ではなくて、どちらかというと職人気質なんです。人付き合いよりも、ひとつの作品をきっちりと仕上げていくことに惹かれます。ただサービスを考えた時、「接客のあり方」や「組織作り」は物作りに近い側面があると気付き、僕なりの理想の店作りを突き詰めてみようと思いました。目標が見えたところで、じゃあサービスとは何だろう？となり、そこから接客に関する本を色々と読み始めました。小さい頃から負けん気だけは強かったので、どんなフィールドで働くにせよ、誰にも負けたくなかったんです。
※マンマパスタの前身であるイタリアンレストラン

危機感がもたらした理想に近い店作り

本厚木店から埼玉・千葉方面を転々とした後、5店舗目にあたる千葉都町店で店長になりました。僕はサービスとして特別なものを持っていなかったので、人が持っているものは全部貰おうと周りを観察しては吸収していきました。当初より、関わった店舗はすべて自分が誇れる形に近づけようと一貫して店作りをしていた中で、出会ったのが※横田部長です。当時、フィオーレが一斉にマンマパスタに業態変更をし始めていて、大宮店の立ち上げで異動した時に関わるようになりました。部長はとにかく厳しい方でしたが営業力がズバ抜けていて、この人に認められる仕事をしなければ、と危機感を持ちました。今振り返っても大宮店は、理想の店舗像に近づいたと思える店のひとつです。それは、危機感の中で自分自身が率先して学んでいった結果、成長できたからではないかと思います。
※現在は、子会社である「株式会社ジロープランニングサービス」の代表取締役社長です

厳しさの中に、部下が見たもの

人を教育する上で、難しいのが価値観の違いです。お客様と接する機会が多いのは部下なので、他店舗視察はできるだけ連れて行くんです。感想を聞くと、明らかに学ぶ部分がある店でも評価が真っ二つに分かれたりする。ここだけは、より目標に近い目線で物を見られるよう育てるしかないと思います。僕は教え方が厳しいようで、「悪魔」と呼ばれたこともあります（笑）。けれど不思議と、人に困ったことがないんです。おそらく、一生懸命やっている姿だけは、みんなが見てくれていたのかな。今はシニアマネジャーとなり、次の世代を育てる責任が増しました。どうすれば良いかまだ答えは出ていないのですが、僕らの世代が現場を見られる内に、ジローのＤＮＡを引き継ぐ人物をひとりでも多く育てること。それが、一番の課題ではないかと思っています。