Giraud Restaurant System

接客の魅力を知ったはてな亭

2000年に新卒で入社しました。大学に入る前、マクドナルドでアルバイトをしていた時に作るのって面白いなと思って焼き肉屋で働き始め、その後、大学の近くにあったはてな亭※に移りました。働き始めると、ここはホールが手一杯になった時は調理長も普通に料理を出しに行くんですよ。僕も自然と行くようになると、コック帽を被っているものだからお客様から料理のことを聞かれるんです。何が入っているとか、どういう料理だとか答えている内に、そっちの方が楽しくなりました（笑）。ジローに入社しようと思っていたので就活の時期に新卒の選考を受けたのですが、ホールが良かったからバイト先に黙っていたんです。結局はすぐにバレましたが、無事、ホールで採用されました。
※はてな亭は閉店いたしました

楽しくなるまで続けられるように

僕はお客様との距離が近いバール寄りの店が好きなので、経験した中ではイル・バロッコが一番、理想に近かったです。この仕事の醍醐味は、常連さんができることですね。去年の8月にイタリア食堂TOKABO 神楽坂店に異動しましたが、そこにイル・バロッコの時の常連さんが来てくれたり。神楽坂店で、同じように常連さんを作っている今も面白いですよ。飲食の仕事は、始めは覚えることが多くて大変だけど、覚えてからが楽しいんです。だから新しく入ったアルバイトには最初の1～2時間はずっとお皿やグラスを持たせたりして感覚を掴んでもらいます。接客は、土台が固まって初めて「笑顔が良いね」っていう話になるんですよ。いくら笑っていても料理をこぼされたら話にならないでしょう。あとはタイミングです。オーダーを取るのもバッシングも早すぎてもダメだし、呼ばれたら遅い。新人が入ったらまずは並んで立って、「 あのお客さんメニュー見てるだろ、顔上げただろ。オーダー決まったから行って来て」とか、「あのお客さん飲むペース早いだろ、お替わり入るから行って来て」とかしっかり教えるようにはしています。

社員の成長を感じる時は

アルバイトは楽しく働いてくれればいいけど、社員は趣味の延長ではないので厳しく言うこともありますよ。受け身のまま指示されたことをこなすのではなく、新人が入る時の準備とか、メニュ ー変更があればスタッフにどう知らせるかとか、自発的に考えるようになった時は成長を感じます。店長とかもっと上を目指すのであれば、いずれは店のことすべてを自分でなんとかしようとしなければいけない。例えばシフトだとしたら、足りない日があったとしてどうするか。結果、足りなければ僕たちが助けるけど、そこまでをどう動くのかが働く上ではとても大切ですよね。